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[私房菜] 焦溜丸子

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发表于 2019-08-29 | 显示全部楼层 |阅读模式

焦溜丸子做法:


1.jpg


用料1


猪肉300克(肥瘦3:7或者4:6);鸡蛋1个;葱30克;生姜1小块;淀粉30克;甜面酱20克(老方子是黄酱我没有,用甜面酱代替的,用酱油代替也可以);花椒粉少许,或十三香;香油1小勺;清水2勺;料酒少许


做法


将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅


将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中


将肉馅顺着一个方向搅打均匀,然后放入清水,还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲


用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处,然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌,来回数次,肉馅就会变得紧实细腻,然后团成光滑的小丸子;可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些,将手掌和手指沾些清水,做丸子的时候,肉馅不粘手,而且团好的丸子表面会更光滑


取一盘子,倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下


滚好的丸子放到手里晃动几下,将上面多余的干淀粉晃掉


将全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制,停留的时间长了,淀粉就会被肉馅浸湿了


将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热;然后用筷子头插入油中,如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入,中小火将丸子炸成金黄色,或不要太大以免丸子外面都焦了,里面还不熟:我用的是豆油炸的,所以炸好的丸子是金红色的,用色拉油炸出来的是金黄色的


另取一炒锅舀少许炸丸子的油,放葱姜蒜炒出香味


将调料汁再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀,备用,这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开


将炸好的丸子马上倒入


将丸子汁稍微收浓稠就可以了;我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃,可以多留一些,汁不用收的太干


(来源:网络)


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