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[私房菜] 厨师长教你5款芋头的做法,先收藏以后慢慢做

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发表于 2019-08-22 | 显示全部楼层 |阅读模式
茄汁香芋

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主料

芋头300克   西红柿2个

辅料

食盐1勺   淀粉适量  白糖2勺

步骤

1.香芋洗净,放锅上蒸熟

2.趁蒸香芋的时间,处理番茄。番茄用开水烫一下去掉皮,切丁

3.香芋蒸的差不多的时候,拿筷子插一下,要是能轻松的穿透,就证明香芋熟了

4.蒸熟的香芋,剥去皮,像剥鸡蛋一样轻松。生的时候去皮容易手痒,蒸熟可以避免这个问题

5.把剥完的香芋改下刀,切成滚刀块状

6.倒入小碗内适量淀粉,拿香芋块在淀粉中滚动,使其均匀的裹上淀粉

7.依次把所有的香芋块都裹上淀粉,裹上淀粉的香芋块,更容易粘上炒好的番茄汁

8.把切好的番茄丁倒入干净无油的锅内,小火开始翻炒

9.把白糖倒进去,加入白糖可以起到提鲜的作用

10.加入一勺盐进去

11.番茄丁炒至粘稠状时,把裹上淀粉的香芋倒进去

12.不停的翻炒,直至番茄汁裹在香芋块上就可以了


翻砂香芋


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主料

芋头1500克

辅料

调和油适量   白糖20勺  小葱4根

步骤

1.香芋,香葱

2.香芋切成小片,香葱切断

3.先干锅炒香葱,请勿拍砖锅是生锈,他很少做饭,谢谢!

4.然后放油轻炸下香葱就捞起来

5.锅里重新多加点油

6.倒入香芋

7.不停的翻炒中,颜色轻微一点变化

8.炒好的香芋装盘备用

9.锅洗干净,不需要油,添水就可

10.倒入白糖

11.用了奶粉那种勺子20勺

12.开始小火熬

13.白糖熬的差不了感觉块起砂了

14.倒入香芋和香葱

15.关火让香芋全部沾糖浆,再开小火不断的翻炒,到裹着香芋上面的糖浆起沙就可以了


南乳芋头


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主料

芋头500克

辅料

老抽少许   腐乳汁30毫升   腐乳1块   小葱少许

步骤

1.准备材料

2.把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去,切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎,葱洗净切成葱花

3.锅中放油烧热,倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄

4.倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁,炒匀

5.滴入几滴老抽

6.倒入一小碗水,水量基本和芋头齐平

7.盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右,至芋头酥烂

8.开盖收汁,撒上葱花出锅

香芋扣肉


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主料

五花肉500克  芋头400克

辅料

食盐1/2小匙   冰糖15克   葱 3根   八角2个   桂皮1小片   料酒1大匙   生抽2大匙   老抽1/2匙  蚝油1大匙   香叶3片   水1000毫升   白砂糖1小匙

步骤

1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟

2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟

3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份

4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳

6.将炸好的肉块切成5mm厚片

7.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头

8.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟

9.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可

10.在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可


芋头烧鸡


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主料

三黄鸡2斤   芋头1斤

辅料

食盐1小勺    冰糖适量   葱半根   姜4片   蒜5瓣   八角2个  干辣椒3颗   料酒2大勺   老抽1大勺   橄榄油1勺

步骤

1.三黄鸡切块,洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃,待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块

2.做锅开水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用

3.在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒,煸炒出香味

4.放入焯好鸡块翻炒两三分钟

5.倒入老抽上色调味

6.倒入料酒

7.倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时

8.汤汁收到一半的时候放入两块冰糖

9.放入芋头块再炖十五分钟

10.出锅前放入盐调味,收浓汤汁后便可出锅享用了

(来源:网络)


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