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[吃货一族] 杂粮煎饼果子

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发表于 2019-08-09 | 显示全部楼层 |阅读模式

杂粮煎饼果子


摊需要的工具:三轮车一辆、煎饼炉子一个、0.8公分厚直径、煎饼铲刀、刮板一块、面桶、勺子、以及各类小配件。




配料:白面粉、玉米粉、黄豆粉、食用盐、水。


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面糊的调制面粉500克用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊可以调得稠一点,因为面糊稠了;相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得越快。面糊调好后要放置30-40分钟放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗,北方人叫“面有力道”才跟刮板好摊。


脆饼的制作:建议:材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。、皮薄一点,这样在炸的时候会省油。面皮做好后,把色拉油烧开,放入面皮炸至金黄色,捞出把油沥干即可。脆饼制作好后,需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里,防止脆饼与外界接逐变得不脆,影响口感。


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甜酱的制作:甜面酱两瓶、番茄酱一瓶、海鲜酱半瓶、倒出混均匀,加入适量的水用火熬制,熬得时间长酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。


辣椒酱的制作:辣椒粉+芝麻。混均匀,用中油温淋上即可。


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重点说一下手法操作:如果从来没有摊过煎饼,那你最好是:


1、调稀面糊,用大火把钢板烧烫,先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作,面糊少一点,只摊锅面中间部分练习2、3十个,然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点,如果能够摊得大,摊得均匀了,最后再练摊薄,一步步循序渐进不要急于求成。


2、摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小,刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直,煎饼就刮得越薄。


3、手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻,就越厚。煎饼摊得越薄,成本就低,口感也好。


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(来源:网络)


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