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[私房菜] 三伏天,这样炖肉最好,鲜美低脂促进食欲,小孩多吃对视力好

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发表于 2019-07-30 | 显示全部楼层 |阅读模式
三伏天,这样炖肉最好,鲜美低脂促进食欲,小孩多吃对视力好
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或说今天做的这个菜是临时决定。本来想做个土豆炖鸡翅腿,后来翻冰箱时看见有剩余半根胡萝卜,还有一条放了三天的甜玉米。想着甜玉米应该放老了要扔了,但样子看起来不错,试着掰一粒尝尝,居然味道还很鲜甜。那就顺便清一下冰箱的厨余,做个甜玉米胡萝卜炖鸡翅腿。不要以为这搭配是乱来,其实这三种食材一起那是鲜上加鲜。
大家常用玉米和胡萝卜来煲骨头汤,此汤清甜可口,一年四季都适宜食用。但拿来炖煮的做法就比较少见,就这样经过一番炖煮,玉米依旧鲜甜,胡萝卜变得软糯,鸡翅腿肉质细嫩多汁,饱含着蔬果的香甜。家里的小孩正是长身体,需要补充营养的关键时期,多吃玉米和胡萝卜对生长发育益处颇多。
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胡萝卜含有大量胡萝卜素,能在人体内转化成为维生素A,有补肝明目、改善夜视能力等作用。我记得有一本很有名的儿童绘本,说的是一只有个性的小鸡通过研究吃胡萝卜,成功地治好了它的夜盲症。事实上鸡是没办法通过吃胡萝卜去改善夜视能力的,这事关物种的生理结构问题,目的是要教育小孩勇于探索、突破自我,不需深究其中的科学性,只是个故事而已。但是人可以通过多吃胡萝卜去保护视力。玉米鲜甜脆嫩,与胡萝卜一样含有丰富的胡萝卜素,也同样具有能让人健脾开胃,促进食欲的作用。所以这也是烹煮过程中,常会用这两种食材一起搭配的原因。
闲话不多说了,给大家介绍今天的食谱,这道菜味道鲜甜肉质细嫩又低脂,大人小孩都爱吃呢。

​玉米胡萝卜炖​鸡翅腿
材料:鸡翅腿8个、甜玉米1条、胡萝卜半根、姜1小段、食用油适量、特鲜酱油适量、果酒或者料酒、老抽1小匙、开水适量
小贴士:可用鸡肉代替鸡翅腿。
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鸡翅腿一砍为二,姜去皮切片,甜玉米砍小段,胡萝卜去皮切厚片。
其实当天刚好看见冰箱有一条剩下的甜玉米,想想玉米和胡萝卜的搭配很不错,于是就这样炖了。
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适量油爆香姜片,倒入鸡腿肉翻炒,将鸡腿肉翻炒至肉色变白。
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适量特鲜酱油调味,一小匙老抽调色(可无)。如果家里没有特鲜酱油,可用普通酱油加少许砂糖。
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沿着锅边倒入自家酿制的果酒大半碗煮开。自家酿的果酒度数比较低,味道较甜,这也是不需要加糖的缘故之一。
可以用料酒或者红酒代替,四分之一碗的分量就足够,约80ml左右。不需要担心加了酒,小孩不能吃,因为经过一段时间的慢炖后,酒精已经挥发了,剩下的是酒的醇香。
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倒入玉米胡萝卜翻炒均匀。倒适量热开水,水量跟食材持平即可。
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大火烧开后转中小火慢炖,一般20分钟左右鸡肉就十分嫩滑了。然后大火收汁,稍微留一些汤汁就可以。
收汁前可试试味道,不够味的话,适量加少许盐。
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这样煮出来的鸡肉鲜嫩美味,一点都不柴,还带着果酒的醇香。充分吸收汤汁的玉米和胡萝卜,很是鲜甜。





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论坛元老

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发表于 2019-08-06 | 显示全部楼层
玉米好吃呀
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