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[美食天下] 好吃暴击!老南宁的味道当属这三种粉

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发表于 2019-07-11 | 显示全部楼层 |阅读模式
在南宁,如果说要吃全国乃至世界各地的美食要去中山路,那么,要吃最地道的南宁特色美食,还得去建政路。
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走进建政路,这家排着长队的卷筒粉店就吸引了我们。
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卷筒粉,一种把大米的米浆蒸熟,加菜,然后用竹片挑起卷成条状的美食。这家卷筒粉店每晚七点半开始营业,直到凌晨四、点左右打烊。除了粉皮软糯、夹心丰富以外,几种不同口味的蘸酱也是这家店吸引食客的招牌。
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在南宁,大米的米浆做成的美食有很多,除了卷筒粉,还有知名度最高的老友粉。
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另外,还有一种原本只有地道的南宁人才知道,但是近几年却在悄然走红的——粉虫。
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据传,粉虫最早起源于清朝末年,一般是南宁人逢年过节才能吃得上的美食。泡好的大米打碎成米浆蒸熟,然后揉成大米面团,最后手工搓成一条一条的粉虫。
摊主 周丽娜:
“那时候,我外婆在渡船上面,有时候能换回来粮票,换回来(买来)大米,就做成粉虫。”

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如今,虽然市面上有很多机器搓出来的粉虫,但是周丽娜为了能让粉虫保持地道的口味,始终坚持手工搓粉虫,于是一家老老小小都成了店里的得力干将。

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摊主 周丽娜:
“先把这个米粉团我们手沾上油,让米粉团不黏到我们手上,簸箕上面也抹一点(油),但是不能太多,让我们搓出那个粉虫,吃起来也会对我们的舌头有那种触感,嚼起来感觉到那种嚼劲。”
最有嚼劲的粉虫,要用最地道的做法,配黄皮酱拌着吃,或者老友炒粉虫。

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酸笋可以说是老友炒粉虫的灵魂,酸笋先下锅,能最大限度地激发酸笋的香味儿。再放油,倒入蒜米、豆豉、辣椒,再下肉片,一起爆炒,倒入粉虫,最后配上胡萝卜、青椒、黄瓜片,翻炒片刻,一份酸、辣、咸、香、软、糯、弹的老友炒粉虫就做好了。


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