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[美食天下] 边海寻味:香鲜大眼鸡

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发表于 2019-07-10 | 显示全部楼层 |阅读模式

在江浙一带,人们推崇梅童与黄鱼,有“冷水梅童赛黄鱼”的说法。到了北部湾,则有“第一芒第二鲳第三第四马家郎”的俗语。人们对好吃的东西,爱编一些顺口溜来说道,足见人们的偏好。在海鱼的鲜美度上,大眼鸡确实排不上号,但也算是比较出名的深海鱼了。我就特别喜欢吃大眼鸡,不论哪一种烹制方法,吃到嘴里的大眼鸡,都脱不了那一种紧实而香鲜的感觉。


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△图片来源网络


大眼鸡是俗称,它的学名叫大眼鲷,产自我国南海。大眼鸡体长、侧扁,表皮呈淡红色,皮粗糙带小薄鳞,因为眼睛似鸡眼,人们把它叫作了大眼鸡,对它的本名反而渐渐忘记了。大眼鸡生活在水深500米的海流里,这个深度里光线极弱,所以大眼鸡进化出了特别大的眼睛,否则它们看不到东西。它们的眼睛究竟有多大?我比划了一下,竟占去了头部长度的二分之一。若按比例算,可当上海洋动物里的大眼冠军了。


大眼鸡的肉质很紧实,虽稍显粗糙,但它没有小刺,有嚼头。红烧大眼鸡十分香口,闻着那股脂香,会让人顿生津液。不过,处理、清洗大眼鸡的外皮与内脏时也稍嫌麻烦,大眼鸡的外皮粗且坚韧,不容易打鳞,人们要吃它的时候,往往要连皮带鳞一块撕掉,只剩下嫩肉的鱼身子。


大眼鸡可以用来做好多样靓菜,如清蒸、红烧、盐烤、面拖或者煮汤,风味各异。大体来说,大眼鸡在市场上比较便宜,市民还是喜欢买来吃的。又因人而异,买回来的大眼鸡,今天可以是一种做法,明天又是另一种做法,换个口味很容易。


在我家,烧大眼鸡时,最喜欢拿来焖萝卜干了。将大眼鸡除皮、抠腮、清肠肚;起油锅煎香,至两面都金黄;加水焖,待汤汁发白倒进去切成小块的萝卜干,还有姜蒜末,再焖几分钟;带汁出锅,即闻香气四溢,特别下饭。尤其是送清粥,称得上绝配。记得小时候,我最喜欢挑它的大眼睛来吃,大概是小孩子的好奇心作祟。


关于大眼鸡的来历,我们这一带有个传说。话说从前,南海龙王敖钦张贴皇榜,要为小龙女招东床快婿。大眼鸡看到皇榜后也想碰碰运气,便托了草鞋鱼(又叫龙利鱼,学名舍鳎)去做媒。那天,大眼鸡怕草鞋鱼讲不利索,也跟着去了,躲在龙宫的大柱下偷听。南海龙王听说是大眼鸡想入赘,火爆脾气就来了,一巴掌下去,把草鞋鱼的两只眼睛打在了一起,嘴巴也被打歪。大眼鸡见势不妙,吓得眼睛瞪圆,转身便溜,急忙中一头撞在了龙柱上,嘴唇都肿了起来,一直未能复原。


——大眼鸡就这样定了型。


(来源:防城港市新闻网)


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