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[达人精华] 清蒸鲈鱼,不要直接上锅蒸,多加这两步,又鲜又嫩,全无腥味

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发表于 2019-07-09 | 显示全部楼层 |阅读模式

夏天是一个钓鱼的好时节,因为夏天天气炎热,鱼在傍晚时分会付出水面来呼吸,因此在夏天傍晚钓鱼的收获都还会不错。小编就是一个喜欢吃鱼的人,所以经常会去菜市场买上一条鱼自己做着吃,昨天小编心血来潮,买了一条鲈鱼准备用来清蒸,然而买回去之后,小编发现自己不会做清蒸鲈鱼,这可难倒小编了,但幸好小编还有一个做厨师的舅舅。


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于是小编就打电话给舅舅,请教清蒸鲈鱼该怎么做,舅舅告诉小编,清蒸鲈鱼的做法非常简单,但是在做清蒸鲈鱼的时候,千万不要直接上锅蒸,如果直接上锅蒸的话,很容易造成鱼腥味很重,在清蒸之前多做两步就行了,这样蒸出来的鲈鱼才会更加的鲜美,小编按照舅舅的方法,做出来的清蒸鲈鱼果肉是又鲜又嫩,而且完全没有腥味。


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清蒸鲈鱼,不要直接上锅蒸,多加这两步,又鲜又嫩,全无腥味


清蒸鲈鱼的关键点有两个,一个是在蒸之前需要对鲈鱼进行腌制,如果没有腌制就直接蒸的话,那鲈鱼蒸出来之后就会很腥。除了腌制之外,还需要让鲈鱼在蒸时受热均匀,这样鲈鱼的肉质才会鲜美,要让鲈鱼底部受热均匀也是非常简单,只需要在鲈鱼下面垫两根筷子,让筷子将鲈鱼撑起来,这样一来鲈鱼的受热就会非常均匀了。


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【清蒸鲈鱼制作方法】


第一步:将买回来的鲈鱼清洗干净,然后将已经切好的生姜、大蒜均匀的涂抹在鱼身上,将一部分生姜。大蒜塞入鱼腹中,倒入料酒,均匀涂抹在鱼身,其目的就是为了去腥,腌制十分钟。


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第二步:将盘中的生姜大蒜全部夹走,待水开之后,放入锅中清蒸,要注意的是在鱼身下放置两根筷子来保证鱼身受热均匀,大火蒸上7-8分钟即可。


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第三步:在鱼身上放置切好的葱丝以及辣椒丝,用热好的油淋在鱼身上,最后在鱼的周围倒上一些蒸鱼豉油,一道清蒸鲈鱼就做好了。


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这样做的清蒸鲈鱼肉质非常的鲜美,在做清蒸鲈鱼时,腌制的步骤是绝对不能少的,一旦少了腌制的步骤,那蒸出来的鲈鱼就会非常腥了。保证鲈鱼肉质鲜美还有一个非常重要的点,那就是让鱼受热均匀,放置两根筷子,让其底部也能受热均匀,这是清蒸鲈鱼的两个小技巧,一看就学会,你学会了吗?


(来源:新浪网-温暖D小食堂)


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