查看: 288|回复: 0

[美食天下] 吃这一碗马肉粉,让我忘了我的马山前男友

[复制链接]

374

主题

375

帖子

1313

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1313
发表于 2019-07-06 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 tpfeeling 于 2019-7-10 11:19 编辑

不知道你们有没有吃过马肉粉?
马肉粉不属于我们常规认知中的美食,在南宁市场上很少见,广西的米粉已经够多了,要想在粉类众多的广西米粉市场里分得一杯羹,偏小众的马肉粉很难打开市场。


但是桃妹意外的在西乡塘区发现一家马肉粉,他们家的马肉粉不仅米粉细腻,更重要的是马肉的酱香味特别浓,粉的份量特别足。
吃过一次之后,就让人打开了新世界的大门。
“原来,马肉粉这么好吃!”




马肉粉
可能是你没有涉猎过的神奇美食
//
这家名叫“马山味道”的小店,主打各种马肉系列的粉,马肉干捞、凉拌、老友粉、汤粉,你能想到的粉的种类,在这里都能吃到,只不过肉类都换成马肉。
大厨是一个地道的马山人,在餐饮行业混迹也有二十多年了,多年的摸爬滚打,对南宁的餐饮行业也有了一定的认识。
他发现目前南宁市场上鲜少有“马肉粉”这一类型的米粉,凭借大厨的职业敏感,带着自创的马肉粉,在南宁开起了一家带有马山味道的马肉粉。


说到马肉粉,大多数人可能真的没有吃过,也不敢尝试。
马肉本身肉味鲜嫩,营养丰富;含有丰富的蛋白质、维生素及各种矿物质,其中所含的ω-3脂肪酸与鲑鱼肉相当,铁元素含量更是牛排的两倍。


(马肉不适合单吃,只有用配料才能突出马肉本身的“甜味”)
但是马肉的肉质纤维相对于其它动物的要粗大一些,口感没有其他肉类这么顺口;而且马肉的肉质会有一点偏酸,需要在烹饪技巧上格外注意。
“马山味道”的大厨就能很好地把马肉的特性去除,只留下马肉鲜甜的口感。


(生的马肉看起来有点像牛肉,菜市上也能买到,如果不问清楚老板,估计很多人会把马肉当成牛肉)


煮好了的马肉就是宝
//
“马山味道”目前主打5种粉,每一种粉除了做法不一样,最后的精髓都在于那一勺马肉。在“马山味道”你们吃粉只要记住这三点就可以了。


吃马肉
马肉是大厨用独家秘笈熬制过的,大厨说马肉虽然肉味比较鲜甜,但是处理起来并不容易。


首先要用大火爆炒,把马肉的酸性翻炒出来,然后再加入六七种香料,用小火焖制;马肉本身是没有什么味道的,靠的就是各种香料的混合,搭配出鲜甜的味道,这就很考研大厨的功力了。
香料怎么配?每种用量多少?这些得凭借多年的掌勺经历才能掂量得出来。




用香料焖煮过的马肉还并不完美,接下来的一味调料才是马肉的点睛之笔,这也是“马山味道”的独家秘笈—— 沙姜 !
大厨说:“马肉里一定要加点沙姜!”,因为沙姜具有提味增香的作用,和马肉一起烹制可以明显的将食材的味道变得更加浓郁,具有很明显的提鲜的作用。
而且沙姜的味道比较奇特,喜欢的人爱得不得了,但是不喜欢的人可能咬一口就觉得怀疑人生。为了照顾到不同人群的饮食需求,大厨在切沙姜的时候,特意把沙姜切得非常细小,马肉入口中,基本上不会咬到颗粒感的沙姜,但是却有沙姜的辛香味道。


喝马骨汤
马骨汤也是店里的特色之一,一锅用心制成的马骨汤底,味道之鲜美百分之百来自于花时间炖出的香浓汤底,喝完之后绝不会让你感到口干不适,而满口都是大骨的香甜浓郁,暖胃又暖心。


为了保证汤底的清冽,料包还被细心地装入一个小盒内,即便煮得再沸腾,也不担心四处散落的香料影响汤的口感。


尝米粉
马山人都知道,如果来到马山,不去吃一碗周鹿米粉,就等于来了南宁没吃老友粉、去了柳州没吃螺蛳粉一样。


周鹿米粉最出名的就是上汤米粉,其实也没什么惊心动魄的吃法,味道不像老友粉里的豆豉、螺蛳粉里的酸笋这样臭得令人印象深刻。
周鹿上汤粉最摄魂的就是那一口米粉,粉质细腻柔和,口感吃起来很顺滑,甚至还能吃出些许稻香味。


“马山味道”的米粉每天从周鹿镇运输上来,为的就是保证米粉的口感。


知道了吃粉的这三个步骤,就一定要试试店里的三个“头牌”——秘制马肉粉、干捞马肉粉、周鹿上汤粉!


还有两款老板特别推荐!老友八珍马肉粉、凉拌粉。
| 老友八珍马肉粉
老友八珍马肉粉在老友粉的基础上,加入了马肉,不是生马肉噢!依旧是炒制过的马肉!


味道吃起来感觉比普通老友粉还要香,因为不仅多了很多香料,还有一点点沙姜的味道,让人吃了口齿生香。




|| 凉拌粉
如果吃腻了马肉系列,可以试试店里的凉拌粉。


凉拌粉最特别的地方是加了柠檬代替醋水,整碗粉都充斥着柠檬的清香,吃起来很有夏天的感觉。




马山的马肉
宵夜的下酒神器
//
吃马肉这一听就让人觉得惊惊颤颤的美食行为,在马山人看来却是小意思。
马山县距离南宁只有127公里的距离,隶属于南宁市。虽然距离南宁很近,但是外地人提起马山,第一反应是“那里的黑山羊很不错。”


(马山人喜欢吃的炒马肉)
马山身为“中国黑山羊之乡”,不仅是黑山羊能独得马山人恩宠,马肉也是马山人最喜欢的美食之一。
据说马山人晚上喝酒不需要太多的下酒菜,一锅干锅马肉就够了,一口啤酒一口马肉,马山人能喝到天亮。


是不是真的桃妹也不知道,但是这一家马山大厨做的马肉粉,真的很好吃。
如果不相信,你们自己来试一试就知道了。


马山味道
  • 人均:12元
  • 地址:西乡塘区 北湖北路8号盛天名都6号楼F-120号商铺
  • 营业时间:08:00-23:00



想了解更多南宁的吃喝玩乐么?那就赶紧扫描下方二维码关注我们吧!


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册   扫一扫,用微信登录 新浪微博登陆

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表