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[美食资讯] 自制辣椒酱

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发表于 2019-03-15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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用料
  • 油 (一般食用油,如花生油或葡萄籽油) 350ml
  • 八角茴香 5个
  • 肉桂棒,最好是干桂皮 1根
  • 月桂叶 2片
  • 花椒 3汤匙
  • 红辣椒面 60g
  • 盐(用于调味) 1 到1½茶匙



做法步骤

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1、准备好所需香料和辣椒面。


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2、将油、八角茴香、肉桂棒、月桂叶和花椒放入小平底锅,中火加热。当油开始微微冒泡时,调到小火。将油温控制在100-120摄氏度之间,以免烧焦香料。 保持这个温度将油加热30分钟。如果油中的小气泡消失了,把火调到中火,看到气泡后再调回小火。 油热好后,各种香料的颜色都会变得稍微深一点,但不能是完全变黑,变黑说明烧焦了,烧焦的香料会严重影响辣椒油的口感。 油温保持在100-120摄氏度。如太热,可以让油冷却几分钟。油温过高会把辣椒面焗黑。


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3、另取一个较大的耐热碗,放入红辣椒面和盐。 用滤网或细漏勺过滤油,滤出所有的香料。


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4、慢慢的把油倒在辣椒面上。油很烫,一定要小心。


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5、自制辣椒油完成了,就这么简单!


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6、当完全冷却后,盛入一个密封罐并冷藏,这种储存方法可以保质6个月,但每次使用时记得都要用干净的勺子。



小贴士

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g 1. 这篇食谱中所用到的烹饪工具都必须是干净且干燥的。 2. 请注意,油和这些香料都是易燃品,最好用厨房温度计来监控油温。


来源:网络



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