查看: 103|回复: 0

[美食天下] 生啫鱼头煲

[复制链接]

316

主题

331

帖子

1192

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1192
发表于 2019-3-15 09:33:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

RKYw0yF532aFtX.jpg


广东有道家喻户晓的鱼头菜,在餐馆和排挡拥有超高人气,光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流,以此得名的生啫鱼头煲,在家做也很简单。全程不用一滴水,全靠鱼头自身的水分来焗熟,肉质嫩滑鲜爽,连着砂锅端上桌,盖子都压不住这香气!



用料
  • 鱼头 800克
  • 红葱头 50克
  • 姜 15克
  • 蒜 15克
  • 芹菜 50克
  • 泡米椒 8克
  • 红椒 10克
  • 胡椒粉 1克
  • 白酒(米酒) 5毫升
  • 生抽 10毫升
  • 盐 2克
  • 生粉 10克
  • 蚝油 3克
  • 香菜 适量
  • 芝麻油 少许



做法步骤

RKYw0yWE97bxfP.jpg


1、鱼头洗净后斩成块状,小红葱头切成小瓣,蒜切片,姜切末,红椒、泡米椒、芹菜也切好备用;



RKYw0yoEBpIQrU.jpg


2、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀,抹在鱼头上,腌半小时左右;



RKYw0z4F3BvYOR.jpg


3、土砂锅里放稍宽的油,烧到七成热,放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香;



RKYw0zKB4kugn3.jpg


4、将芹菜叶子铺满砂锅周围,再放上鱼头,倒入腌制的酱汁;



RKYw1RGFuQd3hG.jpg


5、盖上盖子转小火啫五分钟,把料酒淋在砂锅盖子上,让料酒沿着盖子流到砂锅里面,焗3分钟;



RKYw1RXDjEu3Pq.jpg


6、关火,打开盖子,放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝,淋香油润色。




鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。



鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体


来源:网络


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册   扫一扫,用微信登录 新浪微博登陆

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表