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[私房菜] 宫保鸡丁做法

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发表于 2019-3-14 14:25:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【食物清单】


主料:鸡脯肉400g、花生米60g、胡萝卜半根、黄瓜半根、姜15g、蒜15g、大葱半根、干辣椒10g、花椒3g、油50g


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腌肉料:盐1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、油5g


宫保汁:醋30g、糖20g、盐1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g


【做法步骤】


步骤一:鸡脯肉切成小块,加入盐、糖、生抽、料酒、清水、淀粉,抓均匀,然后倒入油,再次抓均匀,常温腌制20分钟。




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步骤二:将大葱洗净,切成小段,姜蒜切片,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切成丁,胡萝卜也切成丁。


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步骤三:准备一个小碗,小碗中加入醋、糖、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉,混合均匀制成调味料汁。


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步骤四:锅中倒油,调至中火将油锅烧热,烧至六成熟,放入花生米,转成小火煸10分钟,然后捞出,备用。


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步骤五:锅中倒油,烧至六成熟,放入已经腌制好的鸡丁,快速炒散,炒至鸡丁表面变色,盛出来备用。


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步骤六:锅中留底油,烧热后将姜片、葱段、花椒、干辣椒放入,用小火煸炸出香味,然后加入鸡丁,快速炒匀后立即放入调好的宫保汁,转成大火,快速炒10秒。


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步骤七:最后放入花生米、胡萝卜丁、黄瓜丁,快速翻均匀后,即可出锅。


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【小贴士】


贴士1:用开水冲泡花生米,剥去外皮,中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

贴士2:腌制鸡脯肉时,油一定要等所有调料都抓均匀后,再倒进去,作为最后一层锁水膜。

贴士3:煸炒鸡丁时一定不能太久,久了的话,鸡丁就会老,影响口感。


来源:网络



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